8 (800) 201-99-77
Назад в новости

Анатомия игристых вин

12

Анатомия игристых вин

Кажется, что про игристое мы знаем достаточно: оно веселое, с пузырьками и идеально подходит для тоста. Но стоит заглянуть чуть глубже, как открывается целый мир со своей терминологией, мифами и строгими правилами. Почему шампанское — это не всегда то, что написано на этикетке? Зачем виноделы «переворачивают» бутылки месяцами?

Вместе с экспертами и виноделами (включая самого молодого российского лицензированного производителя Андрюса Юциса) разбираемся в тонкостях главного праздничного напитка.

Бокал игристого

В 2022 году термин «Российское шампанское» был официально закреплен в законодательстве РФ. Теперь все игристые вина, произведенные в России из отечественного винограда классическим методом, могут носить это гордое имя.

Шампанское или просто игристое?

Далеко не все, что блестит и стреляет пробкой, имеет право называться шампанским. Истинное шампанское — это игристое вино, произведенное исключительно во французском регионе Шампань, строго методом вторичного брожения в бутылке и только из трех разрешенных сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Самый яркий пример путаницы — советское шампанское. Однако при экспорте такой продукции производители все же указывают на этикетке не «шампанское», а просто sparkling wine (игристое вино).

Секреты бутылки: от мюзле до пунта

Если рассматривать бутылку игристого с профессиональной точки зрения, то и тут встречаются малоизвестные понятия. Давление внутри может достигать 6 атмосфер!

Детали бутылки

Мюзле

Витая проволочная конструкция, которая удерживает пробку. Главная функция — защищать бутылку от произвольного «выстрела» из-за высокого давления.

Плакетка

Металлическая пластина под мюзле. Она усиливает конструкцию и стала объектом коллекционирования (плакомузофилии).

Кольеретка

Этикетка на «плечиках» бутылки. Ранее считалась маркером качества, а по другой версии — скрывала недолив в бутылке.

Пунт

Вогнутое дно бутылки. Появился для решения логистических задач (стыковка бутылок при перевозке) и распределения давления.

Магия пузырьков: Перляж

И вот игристое в бокале — со дна тянется тонкая бисерная нить. В профессиональной терминологии игру пузырьков называют перляж (от фр. perle — «жемчужина»).

Пузырьки
  • Качество: У хорошего вина пузырьки мелкие, выстроены в непрерывную и быструю цепочку.
  • Количество: В одной бутылке содержится около 100 000 000 пузырьков.
  • Происхождение: Французский физик Жерар Лиже-Белер доказал, что пузырьки возникают на микрочастицах пыли или ворсинках полотенца на стенках бокала. В идеально стерильном бокале вино может казаться «тихим».

Поэтому бокалы для шампанского (например, Riedel) часто имеют лазерную насечку на дне, чтобы провоцировать красивый перляж.

Рождение звезды: Ремюаж и Дегоржаж

Чтобы игристое получилось прозрачным, оно проходит сложные этапы. Здесь работают люди редких профессий: ремюеры и дегоржеры.

Винный погреб

1. Выдержка на осадке

В процессе вторичной ферментации в бутылке образуется осадок из дрожжей. Вино выдерживается на нем месяцами или годами, приобретая тона выпечки и бриоши.

2. Ремюаж (Наследие Вдовы Клико)

Ремюер — «переворачиватель». Бутылки устанавливают в пюпитры горлышком вниз под углом. Каждый день их поворачивают на 1/8 оборота и меняют наклон, чтобы осадок сполз на пробку. Метод придумала знаменитая Вдова Клико. Сегодня ручной труд заменяют роботы — жиропалеты.

3. Дегоржаж (Отстрел осадка)

Финальная стадия. Горлышко бутылки замораживают в солевом растворе (-25°C). Мастер открывает пробку, и ледяная пробка с осадком вылетает под давлением газа. Идеальная прозрачность достигнута!

Искусство Сабража: как не остаться без пальцев

Сабраж (от фр. sabre — сабля) — зрелищный гусарский способ открытия бутылки. Хотите повторить? Соблюдайте технику безопасности!

Сабраж
  1. Охлаждение: Бутылка должна быть ледяной (6-8°C). Теплое стекло может взорваться.
  2. Шов: Найдите вертикальный шов на бутылке. Это ваша направляющая.
  3. Инструмент: Используйте тыльную (тупую) сторону ножа. Острие может повредить стекло непредсказуемо.
  4. Удар: Резко проведите ножом вдоль шва под кольцо горлышка. Горлышко с пробкой должно отлететь чисто.

Важно: Не направляйте бутылку на людей! Скорость вылета пробки может достигать 50 км/ч.

Не путаем термины: Купаж, Ассамбляж, Бленд

Купаж

(фр. couper — резать)
Чаще технический термин. Смешивание вин для исправления недостатков или стандартизации вкуса. Часто применяется к ординарным винам.

Ассамбляж

(фр. assemblage — соединение)
Высокое искусство. Смешивание лучших сортов одного региона (или урожая) для создания шедевра. Шампанское — это почти всегда ассамбляж.

Бленд

(англ. blend)
Международный синоним. Чаще используется для виски или вин Нового Света. Например, «Бордосский бленд» (Каберне + Мерло).

Пора переходить к практике!

Теперь, зная разницу между кольереткой и пунтом, вы сможете выбрать идеальную бутылку со знанием дела.

Выбрать игристое вино
#Шампанское #Сабраж #Виноделие #Ликбез #ВдоваКлико

Каталог

О Vintegra

Покупателям

Получить консультацию

Обратная связь
Вам есть 18 лет?
Информация на сайте не предназначена для посетителей младше 18 лет. Для доступа к ней подтвердите, пожалуйста, свое совершеннолетие
Произошла какая-то ошибка... Обратите внимание, остатки данного товара ограничены.
В случае отсутствия товара в нужном количестве, наш менеджер свяжется с вами для уточнения информации по заказу